El roscón de Reyes keto es una alternativa deliciosa al tradicional, adaptada para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos. Este roscón mantiene el sabor y la textura esponjosa con ingredientes keto-friendly, perfectos para disfrutar sin salir de tu estilo de vida saludable.
Ingredientes (para un roscón pequeño/mediano)
Para la masa:
- 200 g de harina de almendra
- 50 g de harina de coco
- 2 cucharadas de psyllium en polvo (opcional, para dar elasticidad)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de goma xantana (opcional, para mejor textura)
- 100 g de eritritol (u otro edulcorante keto granulado)
- 3 huevos grandes
- 50 g de mantequilla derretida o aceite de coco
- 100 g de queso crema
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional, para el aroma tradicional)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
Para decorar:
- Almendras laminadas
- Frutas secas bajas en carbohidratos (como rodajas de coco deshidratado o arándanos secos sin azúcar)
- Edulcorante en polvo (eritritol molido)
- 1 huevo batido (para barnizar)
Opcional (para el relleno):
- 300 ml de nata montada sin azúcar (con edulcorante al gusto).
- Crema de chocolate keto (hecha con cacao puro, nata y edulcorante).
Preparación
1. Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Prepara una bandeja con papel de hornear.
2. Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, combina:
- La harina de almendra.
- La harina de coco.
- El psyllium (si lo usas).
- El polvo para hornear.
- La goma xantana (si lo usas).
- El eritritol.
Mezcla bien para que los ingredientes estén uniformes.
3. Incorporar los ingredientes húmedos:
- En otro bol, bate los huevos junto con la mantequilla derretida, el queso crema, la vainilla, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja.
- Añade esta mezcla húmeda al bol de ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy seca, agrega una cucharada de agua o leche de almendra.
4. Formar el roscón:
- Con las manos ligeramente engrasadas, forma una bola con la masa.
- Haz un agujero en el centro y dale forma de aro.
- Coloca el roscón en la bandeja preparada.
5. Decorar:
- Barniza el roscón con huevo batido para darle brillo.
- Decora con almendras laminadas, frutas secas bajas en carbohidratos y un poco de edulcorante granulado para simular el azúcar tradicional.
6. Hornear:
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el roscón esté dorado por fuera y firme al tacto. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
7. Enfriar y rellenar (opcional):
Deja enfriar el roscón completamente antes de cortarlo. Si lo deseas, rellénalo con nata montada sin azúcar o crema de chocolate keto.
Consejos para un Roscón Keto Perfecto
- Elasticidad: El psyllium y la goma xantana ayudan a imitar la textura del gluten. Si no los tienes, la masa será más quebradiza pero igualmente deliciosa.
- Dulzor al gusto: Ajusta la cantidad de eritritol según tu preferencia de dulzura.
- Decoración creativa: Usa frutos secos como nueces o pistachos para un toque festivo.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un roscón de Reyes keto sin romper con tu dieta baja en carbohidratos. Acompáñalo con un chocolate caliente keto o un café con leche de almendra y ¡celebra a lo grande! 🎉🌟
