El roscón sin gluten es una alternativa deliciosa al clásico roscón, ideal para quienes tienen intolerancia al gluten o celiacos. Con una textura esponjosa y un sabor auténtico, esta receta asegura que nadie se quede sin disfrutar de esta delicia festiva.
Ingredientes (para un roscón mediano)
Para la masa:
- 400 g de harina sin gluten (mezcla de harina para pan o repostería sin gluten)
- 80 g de azúcar
- 10 g de levadura seca de panadería sin gluten (o 25 g de levadura fresca)
- 100 ml de leche tibia (puede ser vegetal o sin lactosa)
- 3 huevos medianos
- 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente (puedes sustituir por margarina sin gluten)
- 1 yogur natural sin gluten (125 g, puede ser vegetal)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1/2 cucharadita de goma xantana (para mejorar la elasticidad, opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
- 1 huevo batido (o leche vegetal, para barnizar)
- Frutas escarchadas
- Azúcar humedecida (mezclar azúcar con unas gotas de agua)
- Almendras laminadas (opcional)
Preparación
1. Activar la levadura:
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
- Deja reposar durante 10-15 minutos, hasta que espume. Este paso es esencial para comprobar que la levadura está activa.
2. Hacer la masa:
- En un bol grande, mezcla:
- La harina sin gluten.
- El azúcar.
- La goma xantana (si la usas).
- La sal.
- Añade la ralladura de limón y naranja, la leche con levadura, los huevos, el yogur, el agua de azahar y la mantequilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
La textura será más pegajosa que una masa tradicional con gluten, pero no te preocupes, es normal.
3. Primer levado:
- Engrasa un bol con un poco de aceite y coloca la masa.
- Cubre con un paño limpio o film plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que la masa duplique su tamaño.
4. Formar el roscón:
- Sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten, forma un agujero en el centro de la masa y estírala suavemente para darle forma de aro.
- Coloca el roscón en una bandeja con papel de hornear. Si deseas incluir una figurita o sorpresa, este es el momento.
5. Segundo levado:
- Cubre el roscón con un paño limpio y deja reposar durante 45-60 minutos, hasta que aumente de tamaño.
6. Decorar y hornear:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Barniza el roscón con huevo batido o leche vegetal.
- Decora con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecida.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos minutos.
7. Rellenar (opcional):
- Una vez frío, corta el roscón por la mitad y rellénalo con nata montada sin gluten, crema pastelera sin gluten o crema de chocolate apta para celiacos.
Consejos para un Roscón Sin Gluten Perfecto
- Harina sin gluten: Usa una mezcla específica para pan o repostería sin gluten para mejores resultados.
- Hidratación: Las masas sin gluten necesitan más líquido; si está demasiado seca, añade un poco más de leche tibia.
- Elasticidad: La goma xantana ayuda a mejorar la textura, pero es opcional si no la tienes.
- Tiempo de levado: Es crucial para que la masa desarrolle volumen y quede esponjosa.
¡Y listo! Con esta receta de roscón sin gluten, nadie tendrá que renunciar a la magia de esta tradición. Acompáñalo con un buen chocolate caliente o café, ¡y disfruta de estas fiestas al máximo! 🎄✨
