Introducción
El queso picón y el queso Cabrales son dos quesos azules tradicionales de España, famosos por su sabor intenso y su producción artesanal.
Aunque ambos quesos son similares en su uso de moho para crear sus características vetas azules, tienen diferencias significativas en cuanto a su origen, proceso de producción y perfil de sabor.
En este artículo, exploraremos las 10 principales diferencias entre queso Picón y Cabrales, proporcionando una guía detallada para entender mejor sus características y usos.
Diferencias
- Origen geográfico: El queso Cabrales es originario de la región de Asturias, en el norte de España, específicamente de los Picos de Europa. El queso Picón, también conocido como Picón Bejes-Tresviso, proviene de los valles de Bejes y Tresviso en la comarca de Liébana, en Cantabria.
- Leche utilizada: El queso Cabrales se elabora tradicionalmente con una mezcla de leches crudas de vaca, oveja y cabra. El queso Picón se produce principalmente con leche de vaca, aunque también puede incluir leche de oveja y cabra, dependiendo de la disponibilidad y la estación del año.
- Método de maduración: Ambos quesos se maduran en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura son ideales para el desarrollo del moho Penicillium. Sin embargo, las cuevas de Cabrales se encuentran en los Picos de Europa, mientras que las cuevas de Picón están en los valles de Liébana.
- Tipo de moho: Tanto el Cabrales como el Picón utilizan el moho Penicillium roqueforti para desarrollar sus características vetas azules. Sin embargo, las condiciones específicas de cada cueva y las prácticas artesanales pueden influir en las cepas de moho y en el desarrollo del sabor.
- Perfil de sabor: El queso Cabrales tiene un sabor muy fuerte y picante, con notas saladas y amargas, y un aroma penetrante. El queso Picón, aunque también es fuerte y picante, tiende a tener un sabor más equilibrado y menos agresivo, con matices de frutos secos y un toque terroso.
- Textura: El queso Cabrales tiene una textura firme y compacta, que puede volverse más quebradiza con el envejecimiento. El queso Picón tiene una textura más cremosa y untuosa, especialmente cuando está en su punto óptimo de maduración.
- Aspecto: El Cabrales presenta un color más oscuro con vetas azules menos definidas debido a la mezcla de leches. El Picón tiene un color más claro, con vetas azules más intensas y bien distribuidas, resultado de una mayor proporción de leche de vaca.
- Producción artesanal: Ambos quesos se producen de manera artesanal, siguiendo métodos tradicionales. Sin embargo, el queso Cabrales tiene una mayor variedad de pequeños productores, mientras que el Picón tiene una producción más limitada y localizada en los valles de Liébana.
- Denominación de origen: Ambos quesos tienen Denominación de Origen Protegida (DOP). El Cabrales obtuvo su DOP en 1981, asegurando que solo los quesos producidos en la zona de Cabrales y elaborados con métodos tradicionales puedan llevar este nombre. El queso Picón Bejes-Tresviso obtuvo su DOP en 1994, protegiendo la autenticidad de su producción en Cantabria.
- Usos culinarios: El queso Cabrales se utiliza en una variedad de platos asturianos, como salsas para carnes y pescados, y también se disfruta solo con pan o sidra. El queso Picón es popular en la cocina cántabra, utilizado en tablas de quesos, ensaladas y también en salsas para carnes.
Conclusión
En resumen, aunque el queso picón y el queso Cabrales comparten algunas similitudes en cuanto a su producción artesanal y uso de moho para crear sus características vetas azules, presentan diferencias significativas en origen, tipo de leche, perfil de sabor y textura. Conocer estas diferencias puede enriquecer la apreciación de ambos quesos y permitir una mejor selección según el uso culinario deseado.
Para finalizar, te presentamos un resumen de las principales diferencias entre el queso picón y el Cabrales:
| Característica | Queso Picón | Queso Cabrales |
|---|---|---|
| Origen geográfico | Liébana, Cantabria | Picos de Europa, Asturias |
| Leche utilizada | Vaca, oveja y cabra | Vaca, oveja y cabra |
| Método de maduración | Cuevas de Liébana | Cuevas de los Picos de Europa |
| Tipo de moho | Penicillium roqueforti | Penicillium roqueforti |
| Perfil de sabor | Fuerte, equilibrado, terroso | Muy fuerte, picante, salado |
| Textura | Cremosa y untuosa | Firme y compacta |
| Aspecto | Color claro, vetas intensas | Color oscuro, vetas menos definidas |
| Producción artesanal | Limitada, valles de Liébana | Variedad de productores |
| Denominación de origen | DOP desde 1994 | DOP desde 1981 |
| Usos culinarios | Tablas de quesos, ensaladas | Salsas para carnes, pescados |
Esperamos que este artículo te haya brindado una visión completa de las diferencias entre estos dos icónicos quesos azules españoles.