Diferencias entre queso azul y cabrales

Introducción

El queso es uno de los alimentos más versátiles y disfrutados en todo el mundo, con una amplia variedad de sabores, texturas y técnicas de fabricación. Entre los más distintivos y apreciados se encuentran el queso azul y el Cabrales.

En este artículo, exploraremos las 10 principales diferencias entre queso azul y cabrales, dos tipos de queso que, a pesar de sus similitudes, poseen características únicas que los distinguen claramente.

Diferencias

1. Origen geográfico: El queso azul se produce en diversas partes del mundo y es más un término genérico para quesos con cultivos de penicilina que les dan un aspecto veteado. Por otro lado, el Cabrales es específico de Asturias, España, y tiene una Denominación de Origen Protegida que garantiza su autenticidad y lugar de producción.
2. Tipo de leche utilizada: Los quesos azules pueden hacerse con leche de vaca, oveja o cabra, dependiendo de la región y la receta específica. En contraste, el Cabrales tradicionalmente utiliza una mezcla de dos o tres tipos de leche: vaca, oveja y cabra, lo que contribuye a su sabor único.
3. Métodos de curación: Los métodos de curación varían significativamente entre ambos tipos de queso. Mientras que los quesos azules pueden curarse en una variedad de ambientes, el Cabrales se cura en cuevas naturales en los Picos de Europa, donde la humedad y la temperatura crean un entorno ideal para su maduración.
4. Apariencia del moho: Aunque ambos quesos presentan moho, su aspecto puede ser bastante distinto. El queso azul generalmente muestra vetas más uniformes y suaves, mientras que el Cabrales presenta un veteado más irregular y a menudo más abundante.
5. Intensidad del sabor: El Cabrales es conocido por su sabor extremadamente fuerte y penetrante, que es mucho más intenso que muchos de los quesos azules estándar. Esto se debe en parte a las técnicas de mezcla de leche y maduración en cuevas.
6. Textura: La textura de los quesos azules puede variar de cremosa a desmenuzable. Cabrales, sin embargo, tiende a ser más cremoso y suave, aunque con áreas de dureza debido a su proceso de maduración irregular.
7. Uso culinario: El queso azul se utiliza a menudo como ingrediente en ensaladas, salsas y como acompañamiento de vinos. Cabrales, por su fuerte sabor, es popular en Asturias como tapa, simplemente acompañado de pan o con sidra.
8. Disponibilidad y precio: Debido a su denominación de origen y al meticuloso proceso de producción, el Cabrales suele ser más caro y menos disponible globalmente que muchos quesos azules, que se producen en mayores cantidades y en varias regiones del mundo.
9. Reconocimientos y premios: Cabrales ha ganado numerosos premios internacionales por su calidad y sabor distintivo. Aunque hay quesos azules que también han sido reconocidos, el estatus único de Cabrales dentro de su categoría es notable.
10. Percepción cultural: En España, el Cabrales es considerado un tesoro nacional y es un símbolo de orgullo regional en Asturias. Los quesos azules, aunque ampliamente valorados, no suelen estar asociados con una identidad regional tan específica.

Conclusión

El queso azul y el Cabrales comparten la característica fundamental de tener moho, pero sus diferencias son profundas y variadas, desde el método de producción hasta su impacto cultural. Entender estas diferencias no solo enriquece nuestro aprecio por estos quesos, sino que también ilumina la importancia de las tradiciones culinarias y los métodos artesanales en la gastronomía mundial.

A continuación, te facilitamos una tabla de resumen que destaca las principales diferencias entre el queso azul y el Cabrales, facilitando la comparación de sus características únicas: