Diferencias entre queso Cabrales y Roquefort

Introducción

Los quesos Cabrales y Roquefort son dos de los quesos azules más reconocidos y apreciados a nivel mundial. Ambos se caracterizan por su intenso sabor y su distintiva textura, pero provienen de diferentes regiones y tienen características únicas.

En este artículo, exploraremos las 10 principales diferencias entre queso cabrales y roquefort, profundizando en sus orígenes, métodos de producción y perfiles de sabor.

Diferencias

1. Origen geográfico: El queso Cabrales es originario de Asturias, en el norte de España, mientras que el Roquefort proviene de la región de Roquefort-sur-Soulzon en el sur de Francia. Estas áreas tienen climas y tradiciones queseras distintas, lo que influye en las características de cada queso.
2. Leche utilizada: Cabrales se elabora con una mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra, lo que le otorga un sabor complejo y variado. En cambio, el Roquefort se produce exclusivamente con leche cruda de oveja de la raza Lacaune, lo que le confiere un perfil de sabor más específico y uniforme.
3. Método de maduración: El Cabrales madura en cuevas naturales en los Picos de Europa, donde las condiciones de humedad y temperatura son constantes. Por su parte, el Roquefort también madura en cuevas, pero estas están en la región de Combalou, conocidas por su microclima único que favorece el desarrollo del moho Penicillium roqueforti.
4. Tipo de moho: Ambos quesos desarrollan sus característicos venados azules gracias al moho Penicillium roqueforti. Sin embargo, la cepa utilizada en el Roquefort es autóctona y única de la región de Roquefort-sur-Soulzon, mientras que en el Cabrales, se pueden usar diferentes cepas según el productor.
5. Perfil de sabor: El Cabrales tiene un sabor muy potente, con notas picantes y un retrogusto amargo, debido a la mezcla de leches y las condiciones de maduración. El Roquefort, por otro lado, es más suave y cremoso, con un sabor salado y un toque de dulzura que lo hace menos agresivo al paladar.
6. Textura: La textura del Cabrales es más firme y quebradiza, especialmente en las versiones más curadas. El Roquefort es más cremoso y untuoso, lo que lo hace ideal para untar o utilizar en salsas.
7. Aspecto: Visualmente, el Cabrales presenta un color más oscuro y vetas azules menos definidas debido a su mezcla de leches. El Roquefort es de un color blanco más puro con venas azules intensas y bien distribuidas.
8. Producción artesanal: La producción del Cabrales sigue siendo en gran parte artesanal, con muchos pequeños productores familiares. En el caso del Roquefort, aunque también se mantiene una tradición artesanal, la producción está más industrializada y regulada debido a su mayor demanda internacional.
9. Denominación de origen: Ambos quesos tienen denominaciones de origen protegidas (DOP). El Cabrales obtuvo su DOP en 1981, mientras que el Roquefort fue uno de los primeros quesos en recibir esta protección en 1925, lo que refleja su larga historia de reconocimiento y prestigio.
10. Usos culinarios: El Cabrales se utiliza a menudo en la cocina española, especialmente en platos asturianos como las salsas para carnes y pescados. El Roquefort es más versátil en la cocina francesa, utilizado en ensaladas, salsas y como acompañamiento de frutas y vinos dulces.

Conclusión

En resumen, aunque el queso Cabrales y el Roquefort comparten algunas similitudes, sus diferencias en origen, métodos de producción y características sensoriales los hacen únicos. Cada uno ofrece una experiencia gustativa distinta que refleja la rica tradición quesera de su región. Para los amantes del queso, conocer estas diferencias puede enriquecer su apreciación y disfrute de estos dos magníficos quesos azules.

Para finalizar, te presentamos un resumen de las principales diferencias entre el queso Cabrales y el Roquefort:

Esperamos que este artículo te haya brindado una visión completa de las diferencias entre estos dos icónicos quesos azules.