Introducción
La cocina turca es rica y variada, ofreciendo una amplia gama de sabores que reflejan la historia y la geografía diversa del país. Entre sus platos más famosos y apreciados internacionalmente se encuentran la pizza turca, conocida como «lahmacun», y el durum, un tipo de kebab enrollado en pan plano.
Aunque ambos pueden parecer similares a primera vista, especialmente para quienes no están familiarizados con la gastronomía turca, en realidad presentan diferencias significativas en preparación, ingredientes y modo de consumo.
En este artículo, exploraremos las 10 principales diferencias entre pizza turca y durum. Entender estas diferencias no solo amplía nuestro conocimiento culinario sino que también enriquece nuestra experiencia gastronómica al degustar estos platos.
Diferencias
-
Base: La pizza turca, lahmacun, se sirve sobre una base delgada de masa fermentada similar a la pizza, horneada hasta que esté crujiente. El durum utiliza un pan plano más grueso y suave, llamado «lavash» o «yufka», que se utiliza para envolver los ingredientes en su interior.
-
Relleno y coberturas: Lahmacun se cubre típicamente con una mezcla finamente picada de carne (generalmente cordero o ternera), tomates, pimientos y especias, extendida uniformemente antes de hornear. El durum se rellena con carne asada a la parrilla (como cordero, pollo o ternera), a menudo acompañada de verduras frescas y salsas.
-
Forma de consumo: Lahmacun se sirve generalmente plano o ligeramente enrollado, y se come con las manos. El durum, por otro lado, está diseñado específicamente para ser un plato enrollado, facilitando un consumo práctico y directo, similar a un burrito.
-
Especias y condimentos: La pizza turca se condimenta con una mezcla característica de especias que incluyen pimentón, sumac y a veces ajo, ofreciendo un sabor distintivamente picante y aromático. El durum puede incluir una variedad de condimentos, pero su sabor principal proviene de la carne asada y las salsas añadidas, como el yogur o el tahini.
-
Acompañamientos: Es común acompañar el lahmacun con rodajas de limón, perejil fresco y, a veces, cebolla roja, que los comensales pueden agregar al gusto. El durum se disfruta tal como se sirve, sin necesidad de añadir más ingredientes, aunque algunas variantes pueden incluir verduras encurtidas o papas fritas dentro del rollo.
-
Origen y tradición: El lahmacun es una especialidad culinaria que se encuentra en toda Turquía y en áreas cercanas con poblaciones turcas. El durum, si bien es popular en Turquía, es parte de la tradición más amplia del kebab, con variantes en todo el Medio Oriente.
-
Momento de consumo: Mientras que lahmacun puede servirse como aperitivo, plato principal o incluso bocadillo, el durum es frecuentemente consumido como comida rápida o comida callejera, ideal para comer sobre la marcha.
-
Preparación: La preparación de lahmacun requiere hornear la masa y sus coberturas juntas, integrando los sabores. En el caso del durum, los ingredientes se cocinan por separado y se ensamblan justo antes de servir, manteniendo la textura distinta de la carne y el pan.
-
Salsas: Lahmacun generalmente no lleva salsa adicional sobre la masa, manteniendo un perfil de sabor más seco y concentrado. El durum puede ser servido con diversas salsas, elegidas por el comensal para complementar la carne y las verduras.
-
Variedades: Aunque el lahmacun es relativamente uniforme en su receta básica, con variaciones principalmente en los tipos de carne y nivel de especias, el durum ofrece una mayor diversidad en términos de tipos de carne, verduras y salsas, permitiendo una personalización según los gustos personales.
Conclusión
La pizza turca y el durum son dos exponentes deliciosos de la rica tradición culinaria de Turquía, cada uno ofreciendo experiencias gastronómicas únicas a través de sus distintas preparaciones, ingredientes y modos de consumo.
Mientras que el lahmacun nos cautiva con su masa crujiente y su sabor picante, el durum nos ofrece una comida satisfactoria y personalizable, perfecta para los amantes de la comida callejera. Ambos platos reflejan la importancia de la comida como elemento central de la cultura y la vida cotidiana en Turquía, invitándonos a explorar y disfrutar de la diversidad y el sabor de su cocina.
