Introducción
El café es más que una simple bebida; es una experiencia que varía drásticamente según la calidad y el tipo de grano utilizado. En Colombia, dos términos que a menudo se encuentran en el mundo del café son «excelso» y «supremo», que se refieren a clasificaciones de tamaño de grano.
En este artículo, exploraremos las 10 principales diferencias entre café excelso y supremo, proporcionando una guía clara sobre lo que cada término significa y cómo afectan al café que disfrutamos.
Diferencias
- Clasificación por Tamaño: La principal diferencia entre el café excelso y supremo radica en la clasificación por tamaño. El supremo se refiere a los granos más grandes, generalmente tamizados a través de una criba de tamaño 17/18, mientras que el excelso es ligeramente más pequeño, pasando por una criba de tamaño 15/16.
- Región de Cultivo: Aunque ambos tipos de grano pueden provenir de cualquier parte de Colombia, el tamaño del grano puede influir en su área de cultivo debido a variaciones climáticas y de altitud. Las condiciones óptimas para los granos más grandes (supremo) podrían diferir ligeramente de las condiciones para los granos más pequeños (excelso).
- Disponibilidad y Producción: Los granos supremo, al ser más grandes, son a menudo menos comunes que los granos excelso. Esto se debe a que el tamaño del grano puede estar influenciado por la altitud y otros factores ambientales, haciendo que los granos más grandes sean menos frecuentes.
- Precio: Debido a su rareza y tamaño, el café supremo suele ser más caro que el excelso. El mercado percibe los granos más grandes como de mayor calidad, lo que puede influir en el precio final del café.
- Calidad Percibida: En el mercado internacional, los granos más grandes a menudo son sinónimo de una calidad superior. Esto significa que el café supremo puede ser comercializado como un producto de mayor calidad en comparación con el excelso, afectando la percepción del consumidor y la comercialización del producto.
- Sabor y Aroma: Aunque el tamaño del grano por sí solo no determina el sabor y el aroma, la consistencia en el tamaño de los granos dentro de un lote puede influir en una torrefacción más uniforme, lo que afecta el sabor y el aroma del café. Esto significa que los lotes de supremo podrían tener una calidad de sabor ligeramente más consistente debido a la uniformidad en el tamaño de los granos.
- Experiencia en la Taza: El café supremo, debido a su uniformidad en el tamaño y a menudo una mejor selección, puede ofrecer una experiencia en la taza más balanceada y armoniosa. El excelso, aunque de alta calidad, podría mostrar una mayor variabilidad en sabor y aroma entre lotes.
- Preferencia del Consumidor: Los aficionados al café y los profesionales de la industria a menudo tienen preferencias basadas en la consistencia y la calidad percibida de los granos. Algunos pueden preferir el supremo por su presentación estética y uniformidad, mientras que otros pueden no notar una diferencia significativa en el sabor.
- Impacto en el Mercado Local: En el mercado colombiano, estos dos tipos de café pueden ser promovidos de manera diferente. El supremo, siendo más exclusivo, es a menudo destacado en exportaciones y ofertas premium, mientras que el excelso es más común en el consumo local.
- Aspectos Culturales: La clasificación de los granos tiene un impacto cultural en cómo se percibe y se vende el café en Colombia. El supremo a menudo se asocia con la excelencia y el orgullo nacional, lo cual es un factor importante en la comercialización del café colombiano tanto local como internacionalmente.
Conclusión
Entender las diferencias entre café excelso y supremo es crucial para cualquier aficionado al café o profesional en la industria cafetera.
Mientras que ambos tipos ofrecen alta calidad, las diferencias en tamaño, precio, y percepción del mercado delinean dos productos distintos.
Apreciar estas sutilezas no solo enriquece la experiencia del café, sino que también proporciona un conocimiento más profundo de la cultura cafetera en Colombia.
Para terminar, aquí tienes una tabla de resumen que destaca las principales diferencias entre el café excelso y el café supremo:
| Característica | Café Excelso | Café Supremo |
|---|---|---|
| Clasificación por Tamaño | Pasan por una criba de tamaño 15/16. | Pasan por una criba de tamaño 17/18, indicando granos más grandes. |
| Región de Cultivo | Puede provenir de cualquier región cafetalera en Colombia. | Condiciones óptimas para los granos más grandes pueden variar ligeramente. |
| Disponibilidad y Producción | Más común debido al tamaño más pequeño de los granos. | Menos común debido a los factores ambientales que favorecen granos más grandes. |
| Precio | Generalmente menos costoso debido a su mayor disponibilidad. | Más costoso, percibido como de mayor calidad debido al tamaño mayor. |
| Calidad Percibida | Alta calidad, pero visto como inferior al supremo debido al tamaño más pequeño. | A menudo visto como de mayor calidad por su tamaño y uniformidad. |
| Sabor y Aroma | Calidad alta con posibles variaciones entre lotes. | Potencialmente más consistente en sabor y aroma debido a la uniformidad en el tamaño de grano. |
| Experiencia en la Taza | Puede mostrar más variabilidad en sabor y aroma. | Experiencia más balanceada y armoniosa en la taza debido a la uniformidad del tamaño. |
| Preferencia del Consumidor | Preferido por aquellos que buscan una buena calidad a un precio más accesible. | Preferido por consumidores que valoran la estética y la uniformidad en los granos. |
| Impacto en el Mercado Local | Común en el consumo local dentro de Colombia. | A menudo destacado en exportaciones y ofertas premium. |
| Aspectos Culturales | Importante en la cultura del café local. | Asociado con la excelencia y el orgullo nacional, influyendo en su comercialización. |
