Los pasteles puertorriqueños son un plato emblemático de la cocina boricua, especialmente durante las festividades.
Estas deliciosas masas de guineo y yuca rellenas con carne y especias se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al vapor o en agua hirviendo.
Su preparación requiere tiempo, pero el resultado vale cada minuto. ¡Manos a la obra!
Ingredientes (para 12-15 pasteles)
Para la masa:
- 3 libras de guineos verdes (aproximadamente 6-8 guineos)
- 1 libra de yautía (malanga)
- 1 libra de yuca
- 1 plátano verde
- 1/2 taza de aceite de achiote (ver preparación abajo)
- 1/2 taza de leche o caldo (de pollo o cerdo)
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 1 libra de carne de cerdo, pollo o res, picada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de alcaparras
- Sal y pimienta al gusto
Para envolver:
- Hojas de plátano limpias y pasadas por el fuego para ablandarlas
- Papel de aluminio o hilo para amarrar
Preparación
1. Preparar el aceite de achiote:
- En una sartén pequeña, calienta 1/2 taza de aceite vegetal con 2 cucharadas de semillas de achiote a fuego bajo.
- Cocina hasta que el aceite tome un color rojo intenso. Cuela y reserva.
2. Preparar la masa:
- Pela los guineos, la yautía, la yuca y el plátano. Ralla todos los ingredientes o procésalos en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Añade el aceite de achiote, la leche o caldo, y la sal al gusto. Mezcla bien hasta que la masa tenga una textura suave y manejable. Reserva.
3. Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calienta el aceite de achiote y sofríe la cebolla, el pimiento, y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade la carne y cocina hasta que esté dorada.
- Agrega el orégano, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las pasas (si las usas). Cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Ajusta la sal y la pimienta.
4. Preparar las hojas de plátano:
- Corta las hojas en rectángulos de aproximadamente 30 x 20 cm.
- Unta cada hoja con un poco de aceite de achiote para evitar que la masa se pegue.
5. Ensamblar los pasteles:
- Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Si usas papel de aluminio, colócalo debajo de la hoja.
- Añade 1/4 taza de masa en el centro de la hoja y extiéndela ligeramente.
- Coloca 2-3 cucharadas del relleno en el centro de la masa.
- Cubre con otra porción de masa para sellar el relleno.
- Dobla la hoja sobre sí misma, envuelve el pastel y asegúralo con hilo o usando papel de aluminio.
6. Cocinar los pasteles:
- Llena una olla grande con agua y añade una pizca de sal.
- Hierve los pasteles durante 1 hora, asegurándote de que estén completamente cubiertos por el agua.
- Retíralos del agua y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para unos Pasteles Perfectos
- Preparación anticipada: Puedes hacer la masa y el relleno el día anterior para ahorrar tiempo.
- Congelación: Los pasteles pueden congelarse antes o después de cocinar. Para cocinarlos congelados, hiérvelos directamente durante 1 hora y media.
- Sabor auténtico: Asegúrate de usar hojas de plátano frescas para el auténtico sabor boricua.
¡Y listo! Sirve tus pasteles puertorriqueños calientes con arroz con gandules y ensalada verde. Este plato tradicional es el alma de las fiestas y reuniones familiares en Puerto Rico. ¡Buen provecho! 🇵🇷🎉
